طرز تهیه حلوا زعفرانی با تمام نکات

توضیحات ویدیو

مواد لازم (برای 4 نفر یا یک دیس): آرد گندم (ترجیحاً آرد شیرینی‌پزی یا سنگک): 1 پیمانه روغن مایع (یا مخلوط کره و روغن): نصف پیمانه شکر: 1 پیمانه آب: یک و نیم تا دو پیمانه زعفران دم‌کرده غلیظ: 1 تا 2 قاشق غذاخوری گلاب: 4 تا 5 قاشق غذاخوری هل آسیاب‌شده: 1/2 قاشق چای‌خوری (اختیاری) خلال پسته یا بادام برای تزیین (اختیاری) مراحل تهیه: شکر و آب رو توی یه قابلمه کوچک مخلوط کنید و روی حرارت ملایم بذارید تا شکر کامل حل بشه. وقتی شکر حل شد، زعفران دم‌کرده و گلاب رو اضافه کنید. بعد از روی حرارت بردارید و بذارید ولرم بشه (نه داغ، نه سرد). آرد رو الک کنید و توی یه تابه گود یا قابلمه روی حرارت ملایم بریزید. حدود 15-20 دقیقه مدام هم بزنید تا بوی خامی آرد بره و رنگش طلایی روشن بشه. مراقب باشید آرد نسوزه، چون حلوا تلخ میشه.آرد رو بعد تفت خوردن از داخل تابه بیرون بیارید. روغن (یا مخلوط کره و روغن) رو داخل تابه بریزید، آرد تفت داده شده رو الک و اضافه کنید، خوب هم بزنید تا مخلوط یه خمیر نرم و یکدست بشه. اگه از کره استفاده می‌کنید، عطر بهتری به حلوا میده. برای 4 تا 5 دقیقه با حرارت ملایم آرد رو با روغن تفت بدید. شربت ولرم رو کم‌کم به مخلوط آرد و روغن اضافه کنید و سریع هم بزنید تا شربت کامل جذب بشه. اگه هل استفاده می‌کنید، این مرحله اضافه کنید. حرارت رو کم کنید و حلوا رو 2-3 دقیقه گهواره کنید (تابه رو تکون بدید یا هم بزنید) تا حلوا جمع بشه و از ظرف جدا بشه. استراحت و سرو: حلوا رو توی ظرف مورد نظر بریزید، سطحش رو صاف کنید و بذارید 10-15 دقیقه خنک بشه تا بافتش خودشو بگیره. با خلال پسته یا بادام تزیین کنید. راز و رمزهای حلوای زعفرانی عالی: از زعفران مرغوب و غلیظ استفاده کنید. زعفران رو با 2-3 قاشق آب جوش دم کنید و 15 دقیقه بذارید تا رنگش کامل باز بشه. اگه شربت زیاد باشه، حلوا چسبناک می‌شه؛ اگه کم باشه، خشک می‌شه. همیشه از حرارت ملایم استفاده کنید. حرارت زیاد آرد رو می‌سوزونه یا باعث می‌شه شربت خوب جذب نشه. آرد شیرینی‌پزی یا آرد سنگک بافت بهتری میده. آرد نان معمولی ممکنه حلوا رو سنگین کنه. اگر حلوا گلوله شد، سریع آن را از روی حرارت برداشته و با قاشق یا همزن کاملاً مخلوط کنید. اگر حلوا سفت شد، کمی آب جوش به آن اضافه کرده و هم بزنید